天ぷら粉の裏に書いてある説明でも、「多少粉が残ってもかまいません」って書いてあるけど、あんな状態でもいけるのか……!!と驚いた

115名前:おさかなくわえた名無しさん :2018/03/11(日) 20:59:20.60 ID:HqCj8AXV.net
平々凡々に生きてきた私の、衝撃をうけたこと
天ぷらをどうしても上手く揚げられなかった
なんかべちゃっとなる
テレビのグルメリポート番組で、店主が天ぷらをあげる何気ない一瞬の映像だったんだけど
天ぷら粉と水が全然溶けきってない状態(粉が粉状態で粉々してる)で具材を潜らせて油に投入していた
私の買ってる天ぷら粉の裏に書いてある説明でも、「多少粉が残ってもかまいません」って書いてあるけど、あんな状態でもいけるのか……!!と驚いた
さらにそれを早速家で実践したら、美味しく出来てさらにビックリした
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117名前:おさかなくわえた名無しさん :2018/03/11(日) 21:11:31.24 ID:3Gpjam+l.net
>>115
なるべく小麦粉の粘りを出さないようにするのがポイントなので
氷水を使うとさらにカラッと揚がるよー
小麦粉じゃなくてコツのいらない天ぷら粉の場合はよく混ぜてくださいって書いてあるし
水温を低くする必要もありませんって書いてあるから全然別物って感じで面白い
118名前:おさかなくわえた名無しさん :2018/03/11(日) 21:36:28.64 ID:VJTWJ6JP.net
天ぷらのコツは水を冷たくするのと同時に
粉も冷やしておかないとダメってテレビでやってた
私は炭酸水で作る

■編集元:http://nozomi.2ch.sc/test/read.cgi/kankon/1520522217

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コメント

  1. 匿名 より:

    粉の中の粘り気を出す成分を、働かせないようにするためには、塩分と反応させない、水と反応させない、兎に角低温で、混ぜ過ぎない、ってのが大事だそうだ
    なので一番カラッと揚げるのは、筆で直接食材に粉をはたくやり方だとか
    やったことないけど